ハムレーくんで生ハムづくり2011

奥村先生とまことさんが今年の生ハムを試食するというので、僕も少しいただいた。
昨年のと比較すると、薫煙の香りが強くなく、煙が肉の内部によく浸みこんでいるような気がする。

まことさん「昨年より今年の方が少し気温が低かったから出来がいいね。」
先生「煙は赤身よりも脂身によく浸み込むんだよ。」
...などなど意見が飛び交った。

来週あたり僕も時間を見つけてスライスしようと思っている。