ハムレーくんで生ハムづくり2011

塩漬けが終わり、今日からいよいよ薫煙開始です。
奥村家の裏庭には２台のハムレーくんがあります。

左の１号機。小窓の上に奥村先生が描いたハムレーくんのキャラクターの金属ラベルがある。
試運転したところ冷却機の調子が悪く今回はお休み。

右の２号機は薫煙庫部分に外張りペフにより断熱を強化してある。こちらは小窓の下にハムレーくんのキャラクターがペフに直接刻み込まれている。今回はこちらを使って薫煙をおこなう。

薫煙用のおが屑の準備。左は薪、中央はローリエ、右はサクラのおが屑。

おが屑を入れて、ローリエをハサミで刻むととてもよい香りがする。ローリエは香り付けのために入れている。

つや出しのための砂糖を加え、混ぜ合わせる。

これで薫煙用のおが屑が完成。

トレイに着火用の紙を設置し、薪を敷いていく。

おが屑を敷いてトレイの準備はＯＫ。１枚のトレイで１２時間持つので、２枚で１日分。

左からモモ、ロース、バラ。肉は表面の水分をクッキングペーパーで丁寧に取り、ネットに入れる。

ハムレーくんに肉を吊り下げる。

着火！！
ところが間違えて上の段の予備トレイに着火してしてしまった。しばらくして気付いたからよかったものの、もう少しでハムレーくんが焼失してしまうところであった。

気を取り直して着火！！！
順調におが屑が燃え始めた。トレイの枚数を記録していくメモをピン止め。
今回は徳田４．５ｋｇ、 山本くん１ｋｇ、田部井くん２ｋｇ、まことさん１０ｋｇの計１７．５ｋｇを薫煙する。
トレイ１０枚、順調にいけば５日間の薫煙が始まった。

着火記念パーティーとかこじつけて乾杯！！である。