ハムレーくんで生ハムづくり2011

朝の煙チェック。ハムレーくんに近づくと、ほのかな薫煙の香りがする。煙突の先をよく見るとわずかに煙が見える。これが順調に薫煙が進んでいる状態である。

薫煙個内の温度は６℃。トレイは３枚目に入った。昨日は田部井くんがチェックする当番であった。一昨日から昨日までは順調にいっていたが、昨日の夜中に火が消えてしまって、今朝早くまことさんが気が付いて火を点けたとのこと。
薫煙が始まると、仕事中に数時間ごとに煙をチェックしに行くという日々が始まるのである。