生ハムづくり２０１５

今年も恒例のハムレーくんによる生ハムづくりが始まりました。今回で６年目になります。各自で塩漬けしてきた肉を持ち寄り、１４日（土）から燻煙スタート、順調にいけば１９日完成予定です。
その間１日に２回のおが屑トレイ交換を、４名の参加者で当番制でおこなうことになっていて、今朝は私の当番、中村橋の奥村設計所に立ち寄りました。

このトレイは１２時間でおが屑が燃焼するよう作られています。おが屑の量が多いと燃え残ってしまいペースが狂ってしまうこともあるのですが、参加メンバー全員手慣れてきてちゃんと燃焼が終わっていました。

奥村まことさんの注意書きを読みつつ、次の回のためのトレイを準備をします。

そして、着火。

トレイ交換した時間などをメモに残して任務は完了。
出来上がりが楽しみです。



徳田英和
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徳田英和設計事務所
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